Персоны 
AZ
Ильхам Алиев
Кофейное окно в Европу: как армяне открыли petit noir
Кофейные традиции европейских стран начались с армянских купцов
Кому будет интересен материал:
тем, кто изучает кофейные традиции разных стран;
тем, кто хочет узнать интересное об армянах.
С французским акцентом
В 1672 году армянский купец Арутюн Харукян, более известный как Паскаль, открыл первую кофейную лавку на знаменитой французской ярмарке Сен-Жермен-де-Пре. В течение двух месяцев на площади велась бойкая торговля, и французы, искушённые любители необычных вкусов, часто заходили к армянскому Паскалю за petit noir – маленькой чашечкой чёрного кофе. Здесь же можно было попробовать и сладости, которые привозили в Париж из далёкой Османской империи.
Вкус экзотики, востока, свободы и неизведанного - кофе быстро завоевал сердца европейцев. Но мудрые (хитрые?) врачи стали отговаривать от употребления незнакомого напитка, от которого подскакивал жизненный тонус, поднималось настроение, а то и артериальное давление.
Тогда Харукян, влюблённый в свой продукт, отправился в Лондон и там открыл его для англичан, чем добавил тревог продавцам чая. Однако его кофейный след в Париже остался. Через некоторое время в городе открылось знаменитое кафе «Le Procope». Его основателем был Франческо Прокопио дел Колтели - итальянец, работавший в лавке у Харукяна-Паскаля. Открытая им в 1686 году полноценная кофейня стала, как пишут историки, центром культурной и революционной жизни Парижа.
С венской булочкой
Но самые сильные кофейные традиции, как отмечают эксперты, живут в Вене. Кофейни здесь превратились в настоящий социальный институт - в них встречаются с друзьями и любимыми, читают книги и обсуждают новости, играют в шахматы и просто отдыхают. Венские кофейни - символ неспешного времяпровождения за чашкой крепкого напитка.
И, само собой, сюда кофе попал тоже от армян. Иоханес Диодато (как бы сейчас сказали, «по паспорту» - Ованес Асвацатур) открыл первую кофейню в городе. Ему даже была дарована императорская привилегия на исключительное право в течение 20 лет продавать кофе в столице и при императорском дворе. А если кто покушался на «такой восточный напиток», должен был оплатить штраф в 5 марок золотом! Опустим подробности, чем Асвацатур заслужил такую честь (впрочем, кому интересно, могут почитать про его служение переводчиком и разведчиком при императорском дворе). Но факт остаётся фактом - кофе в Вену привёз армянин, выполнявший, к тому же, поручения государственной важности. Традиции настолько прижились в Австрии, что спустя столетия - в 2004 году - в Вене открылся Johannes-Dodato-Park. Сегодня венская кофейная культура занесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Посланники плантаций
Почему именно армяне? Всё просто: купцы были проводниками торговли между Европой и Османской империей. Кофе был одним из самых выгодных товаров. Армяне как никто знали кофейные традиции и умели «продать» их европейцам. Во многих городах существовали армянские общины, которые помогали своим вести дела. Главным перевалочным пунктом в Османской империи был Левант. Туда кофе приезжал частично из Эфиопии, но, в основном, из Йемена. Также йеменский кофе поступал в порт Моха. Оттуда его уже переправляли в Европу. Йеменские горные плантации долгое время были единственным коммерческим источником кофе для Ближнего Востока и Европы.
Кофейный суп
Традиции приготовления кофе в XVII и XVIII веках сильно отличались от наших. Поначалу его варили без всякой фильтрации как суп. И даже называли «чёрной водой». Горький и грубоватый вкус не всем нравился. В Вене же придумали смягчить его сахаром и молочной пенкой. До сих пор это считается классикой австрийского кофе.
В Турции кофе варили в джезвах. Этот способ стал основным и для армян. Сегодня в семьях варят кофе несколько раз в день, пьют мелкими глотками из маленьких чашек. Это стало целым ритуалом.
А современные мастера видят в кофе огромный простор для кулинарного творчества - тут и латте на кокосовом, и халвичный раф, и капучино с апельсином. Но всех их непременно объединяет та самая армянская горчинка, с которой начинался кофе.
Нуне Кханацян
Читайте по теме:
- «Ты видишь сны? Я первый начал»: в Москве рассказали, как на самом деле формировалась армянская мифология
- В Армении открыли театральный фестиваль
- Бокал со дна озера у горы Арагац: шеф-сомелье Карина Саркисова — о трендах на винном рынке
Тема:
Персоны:
Сурч, сэр, любовь: какие кофейные традиции есть у армян