Персоны 
AZ
Ильхам Алиев
Сорняк или деликатес? Зачем армянские хозяйки маринуют портулак
Кому будет полезен материал:
кто ищет необычные рецепты;
кто интересуется национальной кухней.
Начался сезон заготовки портулака на зиму
Портулак известен огородникам в двух ипостасях: милый утренний юнец, который раскрывает свои разноцветные лепестки навстречу солнцу — портулак культурный, и вездесущий почвопокровник с мясистыми зелёными стеблями, который практически невозможно вывести — портулак дикий. По-армянски называется «дондур». Из него-то хозяйки и научились делать незабываемую закуску.
Армения — лидер по употреблению зелени. Здесь её едят свежей, едва только снег сходит с гор. Сотни видов превращаются в основу для салатов, добавки к основным блюдам и просто яркий оркестр вкусов, который отличает армянскую кухню.
Маринованный портулак — отличная закуска к картошке с селёдкой, жареному мясу, да и просто перекус, когда хочется чего-нибудь необычного.
Как готовить?
Чем крупнее и мощнее стебли, тем вкуснее получится закуска — они будут более хрустящими и плотными. Тот самый сорняк, разросшийся уже до неприличных размеров, приносим с грядки. Из большой чашки получается маленькая баночка закуски. Хорошо промываем, нарезаем крупно. Затем опускаем в кипящую воду на три минуты. Затем сразу в ледяную — чтобы остановить приготовление.
Параллельно готовится маринад. Самый популярный — на основе уксуса. На литр воды берём 100 мл девятипроцентного уксуса, две столовые ложки соли и одну — сахара. Всё доводим до кипения и пару минут держим на плите.
После портулак складываем в чистые стерилизованные банки, перекладывая слои нарезанным чесноком. И заливаем маринадом, плотно закрываем крышкой. Через сутки закуска готова. Сочная, яркая и очень полезная! У портулака освежающий и чуть кисловатый вкус, а с маринадом он раскрывается ещё сильнее.
В каждой стране – свое имя
Дондур очень полезен. В нём содержится огромное количество омега-3. Да, той самой, которая, считается, может быть только в рыбе. Тут её даже больше, чем в некоторых видах рыбы. В портулаке есть мощные антиоксиданты, а все знают, что это основное оружие в борьбе со старением. В нём много витаминов С и А. Также портулак помогает снизить холестерин.
Портулак считается одной из древнейших культур, которые начали употреблять в пищу. Вероятно, в Древнем Египте.
Продукт популярен во Франции, в Греции, Мексике, на Кавказе и в Азии. Интересно, что в каждой стране у него есть своё название. Во Франции — месклун, в Малайзии — геланг пасир, в Мексике — вердолага. Портулак — обязательный ингредиент салата фаттуш, который готовят во многих странах. Он готовится из помидоров, огурцов, свежего болгарского перца, зелени, с сухариками или кусочками подсушенного лаваша.
Маринованный портулак можно запасти на зиму. Достаточно просто простерилизовать закрытые баночки с закуской и убрать в темное и прохладное место.
Нуне Кханацян
Читайте по теме:
- В Москве пройдет праздник армянского абрикоса
- Дефицит, Вардавар и мудрость Ба: за что дети любят книги Наринэ Абгарян
- Листья винограда, лечебный бульон и лаваш: какова Армения на вкус?
Тема:
Персоны:
«Шашлык нельзя научиться готовить по инструкции!» Армен Григорян раскрывает секреты армянской кухни