Персоны 
AZ
Ильхам Алиев
Деликатесы с гор: что на самом деле едят армяне, чтобы долго жить
Кому будет интересен материал:
кто любит готовить;
кто интересуется необычными блюдами.
Армянская кухня отличается уникальными рецептами с редкими дикими травами
Как только с гор в Армении сходит первый снег, хозяйки в сельской местности отправляются за синдриком. Нежнейшая, пикантная, немного с горчинкой трава придаёт блюдам невероятный вкус.
Собирать её можно лишь неделю, потом стебли становятся жёсткими и несъедобными. Но предприимчивые кулинары придумали маринованный синдрик. Так что запас свежайших весенних витаминов остаётся у кулинаров надолго. Синдрик издавна употребляли как лекарство против воспалений, в древности считалось, что он помогает сохранять молодость.
Кладезь здоровья
«Армяне часто говорят, что они живут долго, потому что они едят много мяса, шашлык, — рассуждает шеф-повар Александр Лутовин. — Но настоящий кладезь здоровья — это травы. Жареное на огне мясо, если на то пошло, наоборот, содержит канцерогены, которые оседают с дыма. Но травы — настолько мощный антиоксидант, что нейтрализуют действие даже этих вредных веществ. Ни в одной кухне, наверное, нет такого разнообразия трав, как в армянской».
Считается, что в Армении употребляют в пищу около 300 видов трав. И от региона к региону, и даже от села к селу они отличаются — такое там природное изобилие.
Самая первая трава, которую подают к столу ранней весной, — сибек, или резак. Говорят, что многим армянам в сложные голодные годы эта трава помогла сохранить жизнь и здоровье. Траву достаточно опустить на две-три минуты в кипяток и после смешать с варёным яйцом — получится сытный витаминный салат. А можно просто припустить на сливочном масле с луком и чесноком и наслаждаться нежной закуской.
Подарки природы и овощная хризантема
Летом радует белыми цветами, а весной идёт в пищу вместе с нежными луковицами птицемлечник. Собирать его нужно, как только сойдёт снег. Луковки и листья ещё очень нежные. Их жарят, варят или маринуют с уксусом и специями. Старики рассказывают, что эта трава очень хорошо влияет на ЖКТ.
Шушан в Армении называют подарком природы. Эта травка тоже очень ценная и вкусная, так что производители научились мариновать её в промышленном масштабе. Её едят свежей, солёной, добавляют в разные блюда, делают салаты. У шушана едят в основном стебли. Их добавляют в бутерброды и даже пироги. Солёный шушан шеф-повар рекомендует добавить в маринад для шашлыка, чтобы придать мясу новые нотки.
Считается, что шушан оказывает оздоравливающее действие на весь организм, особенно на сердечно-сосудистую систему.
В Армении в пищу идёт даже хризантема. Правда, овощная — мандак. Её также крошат в салаты, жарят с яйцами, а ещё заворачивают в лаваш, и получаются «пирожки» на скорую руку с очень ценным составом. Мандак помогает выводить вредные соли из организма. На украшение блюд идут цветы овощной хризантемы.
Традиционно дикоросы подают на пасхальный стол в Армении. А другие травы, которые знает большинство кулинаров мира, здесь умеют сочетать как нигде. Чабрец и тархун, базилик и кинза, петрушка и розмарин с мясом, брынзой и лавашом — настоящий кулинарный шедевр.
Читайте по теме:
- От лаваша с форелью до сплавов и путешествия на шаре: как необычно отдохнуть в Армении
- Армянская душа: секрет ресторана «Семави» от владельца Владимира Аванесяна
- «Каша из коронного меню»: где в Санкт-Петербурге готовят старинные армянские блюда
Тема:
Персоны:
Рубрика: --- || Дата: 31 май 2026 12:12
«Шашлык нельзя научиться готовить по инструкции!» Армен Григорян раскрывает секреты армянской кухни