Персоны 
AZ
Ильхам Алиев
Листья винограда, лечебный бульон и лаваш: какова Армения на вкус?
Экскурсия по главным блюдам страны от шеф-повара, раскрывшего секреты местной кухни
Знакомство с любой страной, в том числе и Арменией, будет неполным без гастрономической составляющей. Шеф-повар, победитель шоу «Молодые ножи» и гастроисторик Артур Шахназарян возрождает культуру традиционных армянских блюд.
Чтобы вернуть армянскую кухню к её истокам, шеф изучает старинные кулинарные архивы, восстанавливает давно забытые блюда и переосмысливает их, подавая в современной интерпретации.
Гастроисторик советует изданию «Ереван Первый» пять блюд, которые действительно стоит попробовать, чтобы познать кулинарное наследие этой Армении.
Лекарство и каша
Первое в списке — это толма в виноградных листьях. Артур Шахназарян называет толму настоящей «короной армянской кухни», узнаваемой во всем мире. Это блюдо — символ мастерства и терпения повара. Кстати, у нас говорят «долма», что не совсем верно, подлинное название блюда — толма. По словам шефа, у каждого армянина будет свой рецепт приготовления толмы. Секрет Артура — это добавлять в фарш из говядины немного говяжьего жира, сливочное масло и блендированные свежие помидоры.
Следующим в списке значится хаш. По мнению повара, народ вложил в это блюдо очень много ценностей.
«Изначально хаш создавался для лечения, многие армянские лекари средневековые описывали хаш именно как лекарство, в дальнейшем это все уже перекочевало в быт», – пояснил шеф.
Сегодня хаш — это ритуальная зимняя трапеза и обязательное угощение на следующее утро после свадьбы. Бульон традиционно готовят зимой и для этого восемь часов отваривают говяжьи ножки, а едят суп уже утром.
Особого внимания заслуживает ариса. Это разваренная до состояния каши пшеница с бараниной, говядиной или курицей. Особняком стоит Навасардская ариса, которую готовят в небольших горшочках и никогда не перемешивают. В этом — древняя, еще дохристианская идеология: чтобы год не был «перемешанным» и хаотичным. Кашу традиционно готовили к празднику Навасард (языческий армянский Новый год, который отмечали 11 августа).
Много-много зелени и наследие ЮНЕСКО
Что ещё нужно попробовать в Армении? Огромное количество зелени! Есть разные виды обжаренной, тушеной и маринованной зелени. В ресторане можно заказать себе тушеную крапиву или тушеный портулак, рекомендует шеф. Это одна из основ армянской кухни.
И наконец, пятое — армянский лаваш, который включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Лаваш стал четвёртым объектом в перечне нематериального культурного наследия Армении. До него в список уже внесли мастерство создания хачкаров, исполнение музыки на дудуке и средневековый армянский эпос «Давид Сасунский». Однако мало просто попробовать этот тонкий хлеб из пшеничной муки. Совет от шефа: найдите в Армении возможность испечь лаваш самим.
«Обязательно найдите и примите участие в этом празднике выпекания хлеба. Сыр, зелень, лаваш — это то, на чем веками вырастала армянская нация», – добавил Артур Шахназарян.
Читайте по теме:
Ариса: вкус веков в армянском котле
Армянский лаваш: живая память хлеба
Толма: королева армянского стола
Хаш: древнее блюдо, объединяющее поколения
Гата: сладкая симфония армянского очага
Тема:
Персоны:
Рубрика: Культура || Дата: 19 апрель 2026 12:03
Армен Гаспарян: в Армении сбываются мои самые страшные прогнозы. Но остался последний шанс