Персоны 
AZ
Ильхам Алиев
«Каша из коронного меню»: где в Санкт-Петербурге готовят старинные армянские блюда
В ресторане Санкт-Петербурга готовят редкие национальные блюда.
По живописной набережной Фонтанки в Санкт-Петербурге, мимо старинных особняков, через мост Ломоносова, совсем рядышком с причалом для водных прогулок, можно открыть дверь и попасть… в Армению. Где пахнет бабушкиным домом, под сводчатым потолком греют тёпло-жёлтые светильники, на стенах — тканые ковры цвета маков, молочного шоколада и чистого речного песка. Деревянные комоды и серванты с глиняной посудой, и узоры, узоры… Каждая вещь здесь со своей легендой и воспоминаниями.
«Я приехал сюда 22 года назад, — вспоминает шеф-повар, чьё имя считается визитной карточкой национальной армянской кухни в Северной столице, Армен Пиначян. — И с тех пор мы стараемся сохранить дух Армении».
В меню «Эриваня» — чечевица кялагеш, пшеничная каша ариса, гюмрийский суп из сыра панрахаш — всё как на кухне у мамы.
«Честно говоря, современная молодёжь плохо знает эти старинные блюда, — рассказывает шеф-повар. — Но мы, можно сказать, приучаем их к традиционной кухне».
Древняя история
В этом «Эривань» видит свою миссию. Панрахаш рассказывает нам древнюю армянскую историю из Гюмри. О том, как с вечера в большой кастрюле ставили вариться говяжий или бараний бульон, всю ночь его помешивали и следили, чтобы не убежал. Дети засыпали под манящие ароматы, а гости ждали утра, чтобы побыстрее сесть за стол. С рассветом только что выпеченный лаваш крошили в тарелку, туда же слоями выкладывали жареный лук и сыр и заливали бульоном. Сытное согревающее блюдо было завтраком в холодное время года.
Арису — кашу из дроблёной пшеницы и мяса — курицы или баранины — тоже варят несколько часов, порой всю ночь. В качестве единственной специи и усилителя вкуса в неё добавляют топлёное масло. Блюдо считается праздничным.
Кялагеш, как говорят в Армении, пришёл к нам из древней столицы государства Ван. Это пряная и насыщенная чечевица с соусом, луком и лавашем. В «Эривани» осенью и зимой готовят настоящий хаш — насыщенный суп из говядины. Большинство ресторанов не берутся за такую сложную работу.
Всё меню - коронное
«Мы стараемся не просто соблюдать старинные технологии приготовления и рецептуру, но и основные продукты завозить из Армении, — рассказывает Армен Пиначян. — Это залог вкуса. Гости, которые разбираются в кухне, сразу поймут, свежее мясо или замороженное. Но мы специализируемся не только на армянской кухне, берём из грузинского меню — хачапури, хинкали. Кавказ — большой регион, в котором много интересных вкусов».
Шеф признаётся, что коронного блюда у него нет, потому что все вкусы и ароматы «родные», а всё меню — коронное. Каждое, по его словам, даже самое простое, нужно готовить так, чтобы оно запомнилось. Кулинария — это творчество.
«Я хотел поступать в театральный, но судьба сложилась так, что пошёл в кулинарный техникум, — говорит Армен Пиначян. — После распада Союза всем было туго, мне нужно было кормить семью, работал в разных кафе и ресторанах. Но с тех пор, как оказался здесь, нашёл своё место, ничего другого не хочу».
Самый главный секрет вкусной еды, по его словам, — готовить с душой: да, нужны свежие натуральные продукты, да, не стоит перебарщивать с пряностями и экспериментами — но настрой, любовь к своему делу — всё равно важнее.
Дважды ресторан становился победителем конкурса HORECA ULTRA PROFESSIOLAL «UP» COMPETITION в номинации «Лучший ресторан национальной кухни Санкт-Петербурга». Но самым главным достижением директор заведения Давид Алоян считает благодарность и внимание гостей.
«За 22 года у нас побывали десятки известных людей, музыкантов, артистов, политиков — Владимир Спиваков, Сергей Лавров, Николай Цискаридзе. Остались воспоминания от визита великой княгини Марии Романовой и Георгия Романова. Высокие гости из Армении — генеральные консулы, экс-президент и Католикос всех армян Гарегин II также побывали у нас», — отмечает Давид Алоян.
С известными гостями, кстати, связано немало интересных сюжетов. Но это уже совсем другая история.
Тема:
Персоны:
Рубрика: --- || Дата: 02 апрель 2026 15:04
Армен Гаспарян: в Армении сбываются мои самые страшные прогнозы. Но остался последний шанс