Персоны 
AZ
Ильхам Алиев
Вековая песня лозы: история виноделия Армении
Согласно Библейскому повествованию, когда ковчег причалил к горе Арарат, первым растением, которое увидел Ной, была виноградная лоза. «Сойдя на землю, Ной первым делом посадил виноград. Он выпил немного вина и стал пьян…» (Бытие 9:20-21). По легенде, с этого момента началось развитие искусства приготовления вина, а Армения стала одним из древнейших центров виноделия.
В Древней Армении производилось большое количество товарного вина, которое продавалось на международных рынках. Вино «Страны армян» пользовалось большим спросом еще во времена Геродота. По его свидетельству, купцы перевозили в карасах красное вино, произведенное в Армении, через реки Евфрат и Тигр в Вавилон.
«Вино лилось, как вода в реке»
Через Армению проходило несколько важных международных торговых транзитных путей: как из Китая, Средней Азии и Северной Индии на Запад, так и с юга — в Месопотамию, Сирию, на север, к побережьям Черного и Азовского морей. Города Армении в основном были расположены удачно — и принимали активное участие в торговле.
Спрос на армянские вина был настолько высок, что город Вагаршапат превратился в центр винной торговли, о чем свидетельствует «Вавилонская Гемара».
«Виноград падал, как дождь, и вино лилось, как вода в реке», — дошли до нас слова ассирийского царя Саргона II, напавшего на Ванское царство с его городами, полными винных погребов.
Винодельческий комплекс в пещере
Самым древним свидетельством производства вина на территории современной Армении является археологический комплекс «Арени-1» в регионе Вайоц Дзор. Винодельческий комплекс, которому, по данным ученых, от 6200-6000 лет, находится в карстовой пещере, и до 2007 года был скрыт от людей. Археологи полагают, что пещера и весь винодельческий комплекс имели ритуальное назначение. Здесь в отличном состоянии сохранились глиняные сосуды (карасы) с остатками вина, виноградных косточек и инструменты виноделия.
Пещера Арени или Птичья пещера, как ее часто называют, известна еще и тем, что среди многих важных находок здесь была обнаружена самая древняя кожаная обувь.
Золотой век армянского виноделия
В книге «Древнее вино» профессор антропологии Университета Пенсильвании Патрик МакГоверн рассказывает, как в VIII веке до н.э. урартские монархи, которые правили на территории Армянского нагорья, называли Армению «страной виноградников». Армянское вино в своих текстах также неоднократно упоминали ассирийцы и греки.
В этот период виноградники в основном принадлежали царской знати и были основаны на средства государства. Урартские правители на захваченных территориях в первую очередь сажали виноградники, которые были названы их же именами, например «виноградник Менуа», «виноградник Сардури».
Параллельно посадке виноградников урартские правители создавали оросительные системы — водохранилища, каналы и т.д., часть из которых (в Эчмиадзине, Сардарапате, Аштараке и др.) функционирует до сих пор.
О важной роли виноградарства и виноделия в Армении свидетельствуют найденные в разное время украшения с узорами винограда, а также усыпальницы армянских царей.
В языческие времена вино не только пили — с ним проводили всевозможные ритуалы, обряды, поливали вином фаллической формы камни, символизирующие плодородие.
С принятием христианства вино обрело другой смысл — его стали ассоциировать с кровью Христовой. В монастырях монахи серьезно относились к виноделию, потому что использовали вино во время религиозных обрядов. Монастыри, как правило, были богаты, владели землями, виноградниками. Монахи использовали особый метод виноделия — подвешивали грозди на три месяца, чтобы ягоды превратились в изюм. Такой виноград должен потерять 30% влаги. Этот метод получил название кахани (от арм. «кахел» — подвешивать).
Также в Средние века в Армении появились первые таверны («гинетун» на армянском, в переводе «дом вина»).
Провал в армянском виноделии
Когда армянам приходилось бороться за существование, было не до занятий виноделием. К тому же о каком экспорте могла идти речь, если на твоей территории хозяйничают — то арабы, то персы, то турки? Крестьяне и монахи по возможности продолжали делать вино для себя, однако без развития и размаха. На долгие века виноделие Армении замерло, став местечковым.
Армению постоянно делили, рвали на части. Например, у французов, итальянцев, немцев есть серьезные исторические наработки по виноделию, многотомные книги, трактаты, в то время как у армян, к сожалению, знания были либо утеряны, либо сохранились в недостаточном количестве.
Возрождение — новая история армянских вин
История современного армянского виноделия началась в 1887 году, когда известный в то время купец первой гильдии Нерсес Таиров с разрешения Эриваньских властей основал в бывшей Эриваньской крепости первое предприятие в Армении по производству вин и коньяков. Первоначально кустарными методами производились около 1200 ведер вина в год. Не имея возможности для реализации, Таиров в 1898 году продал своё предприятие крупному русскому промышленнику Николаю Шустову.
Шустов после приобретения таировской винокурни, изучив секреты приготовления и хранения виноградных вин, реконструировал подвальные помещения, где установил дубовые бочки (буты) для долголетней выдержки вин. Шустов, построив цех по ректификации спирта, разворачивает и производство коньяка.
В скором времени вина и коньяки, производимые в Эриваньской крепости, благодаря своим уникальным вкусовым качествам обретают широкую популярность. Так вина марки «Мадера» урожая 1902 года получают «Гран-при» на международном конкурсе вин, а коньяк Николая Шустова пользуется большим спросом в России и на Украине.
Для продвижения своих вин и коньяков, Николай Шустов организовал оригинальный рекламный трюк. Он нанял большое количество людей с безупречными манерами для постановки оригинальных «мини-спектаклей». В самый шикарный магазин или ресторан города заходила красивая молодая пара. Для таких важных клиентов заказывался самый лучший столик. Когда дама и её блестящий кавалер были уже за столом, молодой человек подзывал официанта и требовал подать бутылочку «шустовского» коньяка, либо вина. Получив отказ, разгневанный мужчина вскакивал из-за стола, заявляя, что больше не появится в этом заштатном заведении. Удручённый хозяин тут же заказывал крупную партию шустовской продукции.
Пик славы армянских виноделов
В Советской Армении значительную роль в развитии и усовершенствовании винодельческих технологий сыграло производство вин типа херес. Их производство основали учёные в области виноделия и виноградарства Простосердов и Африкян. Учёные в 1931 году обнаружили, что в негерметично закрытых карасах на поверхности вина образуется плёнка, которая формируется из дрожжей, похожих на испанские. Авторы назвали эти дрожжи Sacch.cheresiensis armeniensis. Так впервые было доказано, что хересные дрожжи могут содержаться не только в испанских хересах, но и в винах, произведённых в других странах.
Производство армянского вина в 1940-1985 годах увеличилось в 9 раз, коньяка — в 17 раз, а с 1960-го по 1986 год выпуск шампанских вин возрос в 10 раз.
Новые страницы в книге армянского виноделия
После развала СССР Армения становится независимым государством, и с этого времени начинается отсчет для нового армянского виноделия. Постепенно из эмиграции в США, Аргентине и странах Европы стали возвращаться армяне, которые привозили с собой инвестиции, вкус к современным винам и желание возрождать былую винодельческую славу своей страны. Были среди них виноделы, получившие опыт в Калифорнии, Аргентине, Италии, Франции, и мыслящие шире традиционного стиля. Так появились сначала большие проекты со стабильным качеством, которые задали стандарт для всей отрасли, а затем бутиковые и гаражные винодельни.
Сейчас в Армении полсотни хозяйств и около 17 тыс. га виноградников. Здесь делают красные, белые, розовые, сухие, сладкие вина, тихие, игристые.
Современные винодельческие практики соседствуют с традиционными — вроде использования глиняных амфор карасов для ферментации или выдержки.
Удивительная жизнестойкость культурной традиции
Пройдя путь от библейских легенд и «золотого века» Урарту до временного упадка вследствие военных потрясений и чужеземных вторжений, армянское виноделие сохранилось в народной памяти и возродилось с новой силой.
И можно с полной уверенностью сказать, что виноделие Армении — не просто отрасль экономики, это часть национальной идентичности, которая сегодня переживает настоящий ренессанс и смотрит в будущее с оптимизмом.
Тема:
Персоны:
Армен Гаспарян: в Армении сбываются мои самые страшные прогнозы. Но остался последний шанс