Персоны 
AZ
Ильхам Алиев
Чашечка бодрости: армяне привезли в Европу любовь к кофе
Кофе в Армении не выращивают. Но жители страны являются чуть ли не самыми заядлыми кофеманами в мире. Каждый армянин в год выпивает примерно 67 литров этого бодрящего напитка.
В Армении кофе (или «сурч») — синоним гостеприимства, мудрости и неторопливого диалога. Армяне сыграли ключевую роль в распространении напитка в Европе, превратив его из экзотического в популярный.
Армянские купцы — послы кофейной культуры
Историю кофе обычно связывают с Эфиопией или Османской империей, однако главным звеном в цепи, соединившей Восток с Западом, стали армянские торговцы. Уже с XVII века армяне, имевшие обширные торговые сети от Персии до Венеции, активно участвовали в экспорте кофе. Они не просто перевозили мешки с зернами, они везли с собой культуру. Так диковинный черный напиток начал завоевывать сердца простых европейцев.
Сегодня кофе с круассанами – одна из визитных карточек Парижа, во многом благодаря Арутюну Харукяну, также известному как Паскали. В 1672 году на ярмарке Сен-Жермен в Париже он открыл первую в городе кофейную лавку, где подавал напиток по-восточному. Посетители ярмарки вскоре привыкли заходить за «маленькой черной» чашечкой бодрости. Именно Паскаль придумал тот самый формат заведения, где люди собираются не для еды или выпивки, а именно ради кофе и разговора.
В 1685 году Вена получила свой первый кофейный дом. Его открыл Ованес Аствацатур, даже получивший привилегию на продажу кофе от императора. Позже последователи открывали кофейни в Лондоне, Праге и Марселе, и настолько прочно связали себя с этим делом, что в Европе XVIII века слово «армянин» стало синонимом кофейного торговца.
Кофе с любовью
Влияние армян прослеживается даже в языке. В то время как большинство языков используют вариации слова «coffee» (от арабского «кахва»), армяне называют напиток «сурч». Существует версия, что это название произошло от «сев джур» (черная вода). Это лингвистическое своеобразие подчеркивает самобытность пути.
Армянский способ приготовления — это ритуал. В Армении этот процесс долгое время оставался семейным сакральным действом. Кофе варят в джезве. Берут мелкий помол (практически в пыль), заливают холодной водой и медленно нагревают на песке или слабом огне. Главное — не дать воде закипеть, дождавшись подъема благородной пенки. А пенку, которая образуется при варке кофе, называют «сер», по-армянски это еще и «любовь». Если в Армении угостили кофе с пенкой, значит, этот кофе сделан с любовью.
В Армении сохранилась традиция гадания на кофейной гуще. После того как кофе выпит, чашку переворачивают на блюдце и дают гуще стечь. По образовавшимся узорам интерпретируют события будущего. Сакральное знание о том, как толковать узоры на дне чашки, в семьях часто передают бабушки.
Традиция общения
Для миллионов людей утро начинается с чашки кофе. «Все люди пьют кофе, чтобы проснуться. Армяне просыпаются, чтобы выпить кофе» — гласит шутливая армянская поговорка. Любителей этого ароматного напитка в Армении с каждым годом становится больше примерно на 4%. По прогнозам аналитиков, к 2028 году общий объем потребления кофе в Армении может превысить 11 тысяч тонн.
Сегодня кофе в Армении переживает ренессанс, хотя и сталкивается с вызовами глобализации. На улицах изобилие точек, предлагающих капучино и другие напитки. Тем не менее, внутри домов и в старых кварталах можно найти и традиционный сурч. Кофе здесь — это предлог сесть и поговорить по душам.
Тема:
Персоны:
Армен Гаспарян: в Армении сбываются мои самые страшные прогнозы. Но остался последний шанс